Le saviez-vous ?

[:fr]Alors que les citrons et les mandarines sont récoltés en janvier ou en février, le yuzu est à maturité en décembre, ce qui facilite la préparation de notre huile d’olive au yuzu. La préparation est assez simple puisqu’elle consiste à presser les olives (notre variété olivière) avec les yuzus entier, dont les essences parfumeront avantageusement l’huile d’olive. Nous avons la chance d’habiter à quelques kilomètres du principal producteur de yuzu français, Michel Bachès, ce qui facilite encore les choses.

Notre huile au yuzu est très délicate en bouche et donne lieu à plusieurs vagues successives de saveurs agrumes, originales et agréables. Si le yuzu est assez commun au Japon (dont il est originaire), il est à la mode en ce moment dans les grands restaurants parisiens.

L’huile d’olive au yuzu s’accorde avec un poisson blanc ou pourra colorer d’exotisme une simple salade.[:en]While lemon and tangerine are harvested in January or February, yuzu is ready in December, which is ideal for preparing our olive oil with yuzu. Preparation is quite simple as it consists in pressing the olives (variety ‘Oliviere’) together with the yuzu, which aromas will stay in the oil. We are especially lucky to live next to the main French producer of yuzu, Michel Bachès, which makes things even easier.

Our olive oil with yuzu is very nice in the mouth and delivers several waves of flavor. Very common in Japan, the yuzu is in fashion right now in the best Parisian restaurants. Try our yuzu olive oil with fish or in a salad.[:]

Pour récolter les olives tout en préservant le fruit, nous utilisons des peignes vibreurs télescopiques qui nous permettent d’atteindre les branches les plus hautes de l’arbre. Les vibrations du peigne se transmettent aux branches et font tomber les olives.

Nous avons fait l’acquisition de filets à déploiement automatique qui encerclent l’arbre comme un parapluie à l’envers et permettent aux olives de tomber dans une cagette centrale.

Une fois l’arbre allégé de ses olives, le filet se replie et peut se positionner sur l’arbre suivant puisqu’il est motorisé.

Cette technique permet de gagner du temps tout en garantissant l’intégrité des fruits. La qualité de l’huile d’olive dépend en effet beaucoup des conditions de récolte.

Comme vous pouvez le voir sur la photo du Palox, les olives sont magnifiques et elles vont être pressées dans les heures qui suivent, autre condition très importante.

Nous récoltons lorsque nous avons un équilibre d’un tiers d’olives vertes, un tiers de ‘tournantes’ et un tiers d’olives noires. Ce stade de maturité correspond à l’optimum aromatique et confère à notre huile d’olive une saveur intense et un goût frais, végétal et harmonieux.

L’Huile des Orgues provient exclusivement de nos olives, récoltées dans notre propriété d’Ille sur Têt, dans le Roussillon.

[:fr]Situé à 45 minutes de Perpignan, le Prieuré de Marcevol offre un havre de paix face au Canigou. Construit au XIIème Siècle, il a été entièrement restauré et se visite (voir horaires sur le site Internet). Mieux, on peut y séjourner en pension complète, notamment en groupes pour se reposer au travailler au calme, au milieu des moutons… Le Prieuré dispose d’une boutique où vous pourrez trouver quelques références de l’Huile des Orgues, dont les responsables du site sont friands. A voir absolument.

[:en]Built in the Twelfth Century, the Monastery of Marcevol is in fact a ‘Priory’. Located at only 45 minutes from Perpignan, it is an ideal place to take some rest, in front of the ‘Canigou’ and among the sheeps… Not only you can visit it (see schedule in the website) but you can stay there for a few days, especially in groups. Finally, there is a shop with some samples of our olive oil Huile des Orgues, that the people in charge of the place enjoy.

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