Gastronomie

[:fr]Villa Duflot

C’est un privilège pour l’huile des Orgues de se retrouver à la Villa Duflot, ce beau lieu où la cuisine Catalane se révèle à une clientèle de gens du pays et de touristes habitués au raffinement du lieu, à la haute qualité et aux produits frais du marché sélectionnés avec rigueur et amour par Michel Védrines dont la réputation n’est plus à faire. Nous remercions Monsieur Védrines pour avoir encore une fois mis à l’honneur le cru Olivière Huile des Orgues sur sa carte d’automne.

Villa Duflot
Rond Point Albert Donesan
66000 Perpignan
Tel. 04 68 56 67 67
www.villa-duflot.com[:en]Villa Duflot

It’s a privilege for “Huile des Orgues” to be found in the famous Villa Duflot, where Catalan cuisine is proposed to the tourists and to the local guests, accustomed to the refinement of the place, to the high quality of the products (fresh from the market), selected with love by Michel Védrines. We wish to thank again Michel to have put our oil at his menu.

Villa Duflot
Rond Point Albert Donesan
66000 Perpignan
Tel. 04 68 56 67 67
www.villa-duflot.com[:]

[:fr]Président de Toques Blanches du Roussillon, Jean Plouzenec a d’emblée aimé les Traditions comme l’Olivière qu’il distingue bien dans les utilisations comme un connaisseur des nuances de saveurs qu’il est. Un merci tout particulier pour cela, et aussi pour l’avoir fait savoir autour de lui au sein des Toques Blanches et au-delà, auprès de ses multiples amis Chefs pour qui il est une référence…

www.toques-blanches-du-roussillon.com[:en]President of the “Toques Blanches du Roussillon”, Jean Plouzenec immediately loved our oils, in the “Traditions” range as well as the Grand Cru “Olivière”, using both as a connoisseur. A big thank to him for his support and to have promoted our products among his friends, who recognise him as a reference.

www.toques-blanches-du-roussillon.com[:]

Toque Blanche
Restaurant La Senyera à Villefranche de Conflent

Nous sommes heureux d’être fournisseur de cette table qui régale de belles saveurs du terroir… La cuisine de Julien Blaya a l’accent méditerranéen, c’est bien la réputation de son joli restaurant rustique blotti au cœur de la cité de Villefranche de Conflent. Sa cuisine traditionnelle et inventive s’appuie toujours sur les beaux produits de saison, comme en témoigne l’aïoli aux pommes, recette qui chante l’automne, réalisée avec L’Olivière Huile de Orgues.

La Senyera
81, rue Saint-Jean
66500 Villefranche de Conflent
Tel. 04 68 96 17 65
https://la-senyera-restaurant.eatbu.com/?lang=fr

[:fr]Ingrédients pour 4 personnes

Pour la soupe de Pomme de Terre :

• 190 g de pommes de terre Agria épluchées
• 75 g de l’eau de cuisson des pommes de terre
• 75 g d’huile d’olive des Orgues (Ille sur Têt)
• 75 g de crème
• 75 g de bouillon de volaille
• ¼ de jus de citron jaune

Pour la garniture :

• 120 g de feuilles de chou vert (vertes et jaunes)
• ¼ de botte de cerfeuil
• 2 pièces d’échalote (60 g)
• 150 g de beurre clarifié
• QS de poudre à tempura
• 1 pièce de bar de ligne de 1.200 g

Sel, poivre blanc du moulin et poivre blanc mignonette

Préparation

• Pour la soupe de Pomme de Terre :

Couper les pommes de terre en morceaux et les cuire doucement couvertes d’eau, départ à froid. Une fois cuites les mixer avec les 75 g d’eau de cuisson, la crème liquide, le bouillon de volaille et émulsionner à la fin avec l’huile d’olive. Assaisonner avec le jus de citron et du sel. Ne pas poivrer.

• Pour les feuilles de choux :

Couper les grosses côtes des feuilles de chou et les cuire dans de l’eau bouillante salée en faisant attention qu’elles ne soient pas trop cuites. Refroidir dans de l’eau glacée salée et couper en julienne pas trop fine.

• Pour les échalotes :

Couper les échalotes en rouelles de 0,45cm, les faire bouillir puis les refroidir, bien égoutter et sécher avec du papier absorbant. Passer les rouelles sur de la farine à tempura, enlever l’excédent et les faire frire dans l’huile. Bien égoutter et assaisonner avec du sel.

• Pour le poisson :

Ecailler, vider, lever et enlever les arêtes du bar. Couper en quatre portions de 130 g

Cuire le poisson au four à 150 °C environ pendant 7 minutes.

• Dressage :

Faire sauter rapidement les lanières de chou avec une goutte d’huile d’olive.

Au centre des assiettes creuses dresser le chou sauté. Enlever la peau du bar et le disposer sur le chou. Arroser tout autour avec la soupe de pommes de terre chaude et bien moussante. Parsemer sur le poisson quelques grains de fleur de sel et de poivre blanc mignonette. Finir avec quelques gouttes d’huile sur la soupe, un joli bouquet de pluches de cerfeuil sur le bar et les rouelles d’échalote frite.

Astuce: Mélanger à la soupe de pomme de terre quelques morceaux de truffe hachée afin de rendre ce plat plus gourmand.

Points importants :

• Température du poisson
• Assaisonnement de la soupe
• Croustillant des échalotes

NB Andreu Coma Roca était le Chef du restaurant du Chateau de Riell à Molitg les Bains (66)

[:fr]Maitre cuisinier de France et Toque Blanche
Membres du Club Internationnal des Disciples d’Escoffier
L’auberge du Cellier à Montner

A La première dégustation, Pierre-Louis Marin a qualifié notre cru l’Olivière d’une « huile d’une grande élégance et délicatesse ». C’est un compliment qui nous est allé droit au cœur, connaissant la grande qualité, le raffinement et la sincérité de la cuisine qu’il pratique avec son équipe, à l’Auberge du Cellier. Depuis lors, Pierre-Louis Marin invite l’Huile des Orgues à sa belle table ; nous en sommes toujours très honorés et reconnaissants.

L’auberge du Cellier
1, rue Ste Eugénie
66720 Montner
Tel. 04 68 29 09 78
www.aubergeducellier.com[:en]“Maitre cuisinier de France” and “Toque Blanche”
Membres du Club Internationnal des Disciples d’Escoffier
L’auberge du Cellier in Montner

At the first taste, Pierre Louis Marins said that our olive oil was “full of elegance and delicacy”. This compliment went directly to our heart, knowing the sincerity of his cuisine. From that time, Pierre-Louis uses our oil in his recipes and we are very honoured and grateful for this.

L’auberge du Cellier
1, rue Ste Eugénie
66720 Montner
Tel. 04 68 29 09 78
www.aubergeducellier.com[:]